FŐZÉSTERÁPIA

A nagy húsvéti sonka-tojás-bárány kombó után a szervezetem sírva könyörgött egy kis zöldségért. Milyen jó, hogy elkezdődött a spárgaszezon! Ilyenkor nálunk minden héten legalább egyszer kerül spárga az asztalra. Sütve, párolva, hollandi mártással, levesnek, zölden vagy fehéren, bárhogy jöhet. Nem tudjuk és nincs is időnk megunni, mivel a spárgaszezon viszonylag rövid és szezonon kívül lehetetlen beszerezni (kivéve konzerv állapotban, de ez említésre sem méltó).  Most krémlevesnek készítettem el, egy tányérnyi tavasz 10 perc alatt :)

A legtöbb húsvéti asztalon megtaláljuk a sonkát, a tojást, a tormát és a kalácsot, sok családnál a bárány is hozzátartozik az ünnepi lakomához. De miért is eszünk bárányt húsvétkor? A keresztény hit szerint a védtelenséget, a tisztaságot és az ártatlanságot szimbolizálja, emellett Jézusra emlékeztet, aki Isten bárányaként ("Nézzétek, az Isten Báránya! Ő veszi el a világ bűneit" - János evangéliuma) kereszthalált halt. Régen a fiatal állat húsát megszentelték és a feltámadás napján a hosszú böjt után ez volt az első étel, amit a hívők elfogyasztottak, így emlékezve Jézusra és az ő szenvedéseire. 

A bárány nem a legolcsóbb húsok közé tartozik, de nagyon különleges íze van és a böjt után nem terheli meg a gyomrot (már ha böjtöltünk... :) ). Nagyon passzol hozzá a rozmaring, a fokhagyma és a citrom, én is ezekkel a hozzávalókkal készítettem el: 

A francia konyháról sokaknak a drága és falatnyi elegáns étel jut eszébe egy nagy tányéron, pár csepp mártással. Pedig a francia gasztronómia ennél sokkal egyszerűbb és tartalmasabb ételeket is kínál. A különböző egytálételekben rengeteg zöldséget, zöldfűszert használnak, gondoljunk csak például a provance-i eredetű ratatouille-ra, de a húsos ételek is nagyon népszerűek, mint például a coq au vin (kakas borban) vagy a cassoulet,  ami egy sűrű babos egytálétel disznóhússal és kolbásszal. 

A francia konyha egyik legnépszerűbb és legjobban variálható étele a Lotaringiából származó quiche, ami egy omlós tészta alapú sós pite fűszeres-tojásos-tejszínes (ideális esetben creme fraiche) feltéttel.  Eredetileg kenyértésztából készült, mai, omlós tésztás változatát a XIX. század óta készítik.  A neve a német Kuchen szó elzászi Küchel változatából származik.  A klasszikus quiche lorraine hagymával és húsos szalonnával készül, de népszerű a spenótos (florentine), paradicsomos (provencale) vagy a sajtos változat is. De lehetőségeink határtalanok: készíthetjük zöld spárgával, a spenótot ízesíthetjük kéksajttal, de mehet rá brokkoli, gomba vagy hús is. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen, uzsonnára, előételként vagy főételként egy leves után salátával.

A recepthez kattints a tovább gombra!

Szombat délután vendégek voltak nálunk: a Nokoncept egyik "fele", Viki a férjével és két tündéri kislányukkal. Mivel a csajok ebéd után otthon még aludtak egyet és azt is tudtuk, hogy túl későig sem tudnak maradni, ezért uzsonnát terveztem. Viki elárulta, hogy a gyerekek imádják a tésztát, így a nagyonparadicsomos tésztasaláta volt a fő elem (paradicsomos pesto, szárított paradicsom, datolyaparadicsom), volt még quiche, padlizsános paprikakrém, tavaszi saláta házi medvehagyma pestos öntettel és fürjtojással,  desszertnek pedig vaníliakrém friss eperrel és gluténmentes mandulatallérok. 

Eredetileg azt terveztük, hogy csak kitesszük a kajákat és ahogy anyukám viccesen mindig mondta, "mintegy büfé szerűen" mindenki azt eszik, ami tetszik neki, de a végén úgy alakult, hogy mégis körbeültük az asztalt. Beszélgettünk, a gyerekek játszottak, és közben mindenki csipegetett. Egyszerűen csak jól éreztük magunkat... 

A mandulatallér receptjéhez kattints a tovább gombra!

A máj finom, a máj egészséges. Tele van vitaminokkal, többek között A, B, C, E- vitaminokat tartalmaz, dugig van folsavval és emellett remek vas- és kálciumforrás is. Sokan óvakodnak tőle, mert egyrészt a menzáról borzasztó emlékeket őriznek a kemény, fűrészpor ízű resztelt májról, másrészt a májban felhalmozódott méreganyagoktól tartanak. Az előbbit ki lehet küszöbölni azzal, hogy csak utólag sózzuk a májat és soha nem engedjük túlkészülni, az utóbbitól pedig nem kell félnünk, mivel a máj kiválasztja és nem tárolja a káros anyagokat. 

A boltban kapható májkrémek  ipari szalonnát, aromát, ízfokozót, pácsót, emulgeálószert, tartósítószert, emellett nyomokban májat tartalmaznak. De hát ki akarna ilyen dolgokat enni, mikor otthon is 5 perc alatt el lehet készíteni az isteni pástétomot és nem kell hozzá semmi más, csak máj, vaj és fűszerek?

Az alábbi recept egy egyszerű alaprecept. Én a múltkor shiitake gombával turbóztam fel, de isteni zsályával, esetleg bátrabbak aszalt szilvával is kipróbálhatják. A toszkán konyhában a crostini di fegatini kapribogyóval készül, a franciák konyakkal és tejszínnel készítik.

Ritkán eszünk sertéshúst, ha már veszek, inkább a sovány sertésszüzet választom. Alacsony zsírtartalma miatt egészségesebb, mint a sertés többi része, de ez a tulajdonsága egyben a hátránya is lehet, mivel sütés közben nagyon gyorsan kiszáradhat és gyakorlatilag ehetetlen lesz. Profi éttermekben a szüzet általában sous vide technológiával készítik el (vákuum alatt, alacsony hőmérsékleten), a benne lévő zsírok és nedvek nem tudnak kiszökni, ezáltal isteni szaftos lesz a végeredmény. Sajnos nekem nincs itthon sous vide gépem (bárcsakbárcsak lenne), de a következő elkészítési mód segítségével hasonlóan puha és rózsaszín húst érhetünk el.

A rizottó eredetileg rizsből, mégpedig speciális rizottórizsből (arborio vagy carnaloni) rizsből készül. Az alaprecept szerint a fehérbort és az alaplevet folyamatos kevergetés mellett addig adagoljuk a rizsre, amíg egy krémes, ugyanakkor al dente állagú rizottót kapunk. Ugyanezt az eredményt elérhetjük árpagyönggyel, más néven gerslivel is, én most egy tavaszi zöldfűszeres változatot készítettem el. A recepthez kattints a tovább gombra!

A hétvégén nagyot kirándultunk ebben a csodás tavaszi időben. Eredetileg azt terveztük, hogy elmegyünk Szilvásváradra és a környéken sétálunk egyet, kisvasutazunk, piknikezünk, friss levegőt szívunk és este hazajövünk. Aztán annyira jól éreztük magunkat, hogy valahogy egyáltalán nem akaródzott visszajönni Budapestre, így spontán úgy döntöttünk, hogy Egerben alszunk és másnap megnézzük Lillafüredet is. Itt a központból kisvasúttal kizötyögtünk a végállomásig (Garadna), ott aztán rájöttünk, hogy igazából nem sok látnivaló van, így a patak mentén visszaindultunk Lillafüredre. Már az odaúton kinéztük magunknak a kisvasútból a patakparti pisztrángtelepet és mivel éppen dél körül értünk oda és a nagy sétában megéheztünk, ott ebédeltünk.

Mindig sikerül, nagyon egyszerű és 5 percet kell csak szánni az előkészületekre, a többit már a sütő megoldja helyettünk. Természetesen itt is nagyon fontos, hogy milyen csirkéből készítjük. Én a hagyományos tartásút vagy a tanyasit ajánlom, semmi esetre sem a hormonnal agyonpumpált, antibiotikumon nevelt sápadt műcsirkét. Érdemes egy kicsivel többet költeni rá, az első falatnál észre fogjuk venni, mennyivel szaftosabb, ízesebb a boldog csirke húsa. A piacon legyünk óvatosak, mert néha próbálnak minket becsapni holmi ételfestékkel megszínezett ipari szárnyassal, amit tanyasiként akarnak ránk sózni tripla áron. 

Kezdhetném úgy is, hogy "végy fél kiló túrót", de ez még egy kis magyarázatra szorul. Ugyanis nem mindegy, hogy milyet. Valljuk be őszintén, a boltban kapható száraz, darabos, inkább savót, mintsem tejet látott, félzsíros vagy sovány izét nem lehet túrónak nevezni. Az igazi túró krémes, zsíros és lágy íze van. Én ilyennel először Németországban találkoztam, szerencsére már itthon is egyre több helyen lehet kapni nagyobb boltokban, házi túrót jobb piacokon kimérve is találunk, de ha elég időnk és sok jó minőségű teljes tejünk van, otthon is elkészíthetjük. A túrógombócot is csak ebből a krémes csodából érdemes főzni, mivel a magas zsírtartalom adja meg a gombóc lágyságát.

Alakor búzadarát használtam (bioboltokban kapható), de természetesen a sima búzadara is tökéletesen megfelel a célnak. Az alakor egy ősi búzaféle, amit a legtöbb gluténérzékeny ember bátran fogyaszthat, mivel az agyonnemesített modern búzafélékkel ellentétben nem tartalmaz alfa-gliadint, ami az érzékenységet okozza. A recepthez kattints a tovább gombra!