A levenduláról nekem két hely jut eszembe: az egyik természetesen a végtelen levendulaföldjeiről híres Provence, ahol szívesen kifeküdnék egyszer egy mezőre és bámulnám az eget órákig. A másik a káptalantóti piac, a Balaton-felvidék egyik gyöngyszeme, ahol nyaranta a környék termelői az árnyas fák alatt házi kecskesajtot, igazi házi kenyeret, lekvárokat, kolbászokat kínálnak, de lehet itt kapni mézet és néha egy pálinka- vagy borkóstolóba is belefuthatunk. Itt kóstoltam először levendulaszörpöt és -mézet, azóta nem csak az illatáért, hanem az ízéért is szeretem ezt a növényt. Pár hete a fűszeresnél megláttam egy doboz szárított levendulát és a nyár jutott eszembe. A múltkor panna cottát ízesítettem vele, most a citromos csirkét bolondítottam meg és almás zellerpürével tálaltam.
Hozzávalók:
8 db csirke felsőcomb (lehetőleg tanyasi)
1 db citrom
olívaolaj
1 kávéskanálnyi szárított levendula
1 kávéskanál méz
2 nagy zeller
2 db alma
2 evőkanál vaj
csirkealaplé
só
frissen őrölt tarkabors
A csirkecombokat fél citrom reszelt héjával és levével, egy kis olívaolajjal, frissen őrölt tarkaborssal és a levendulával összekeverjük és pár órára a hűtőbe tesszük pácolódni. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, a csirkecombokat egy tepsibe helyezzük, sózzuk, letakarjuk alufóliával és puhára sütjük. Közben elkészítjük a zellerpürét: a zellert és az almát meghámozzuk, daraboljuk, egy kevés vajon egy kis csirkealaplével puhára pároljuk, sózzuk, borsozzuk és hideg vajjal összeturmixoljuk. A puhára sült csirkéről levesszük a fóliát, a levét egy kis lábosba öntjük, összeforraljuk a mézzel, pár csepp citromlével, egy merőkanálnyi alaplével. Addig forraljuk, míg egy sűrű szószt nem kapunk belőle, majd leszűrjük. A sütőt felmelegítjük 220 fokra és pirosra sütjük a combokat. Evés közben garantáltan Provence-ban érezzük majd magunkat!
Utolsó kommentek