A rizottó eredetileg rizsből, mégpedig speciális rizottórizsből (arborio vagy carnaloni) rizsből készül. Az alaprecept szerint a fehérbort és az alaplevet folyamatos kevergetés mellett addig adagoljuk a rizsre, amíg egy krémes, ugyanakkor al dente állagú rizottót kapunk. Ugyanezt az eredményt elérhetjük árpagyönggyel, más néven gerslivel is, én most egy tavaszi zöldfűszeres változatot készítettem el. A recepthez kattints a tovább gombra!
Hozzávalók:
egy bögrényi árpagyöngy (gersli)
1 fej vöröshagyma
900 ml csirke- vagy zöldségalaplé
75 ml száraz fehérbor
75 g vaj
olívaolaj
frissen reszelt parmezán
egy csokor medvehagyma
fél csokor petrezselyem
15 dkg csirkemáj
Az olívaolajat és a vaj felét felmelegítjük és az apróra vágott hagymát puhára pároljuk benne. A megmosott árpagyöngyöt beletesszük, megkeverjük, hozzáadjuk a fehérbort és addig kevergetjük, amíg az árpagyöngy fel nem issza. Egy merőkanálnyi forró alaplevet hozzáadunk és ezzel is addig kevergetjük, míg magába nem szívja. A folytonos kevergetés nagyon fontos, mivel ezzel oldjuk le a keményítőt a szemekről és ez adja meg a rizottó állagát. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg a gersli krémes állagú lesz, de a szemek még feszesek maradnak. A medvehagymát és a petrezselymet leforrázzuk, majd jeges vízbe tesszük (így megmarad a szép zöld színük) és apróra vágjuk vagy összeturmixoljuk. A zöldfűszereket, a parmezánt és a maradék vajat hozzáadjuk a rizottóhoz és összeforraljuk.
A csirkemájat megtisztítjuk, kevés kacsazsírban hirtelen megsütjük, hogy kapjon egy kérget kívül, de a belseje még krémes maradjon. Sózzuk, borsozzuk. Petrezselyemolajjal és friss zsázsával tálaljuk.
Utolsó kommentek